חומרים:
5 ק"ג זיתים שחורים
1 כוס שמן זית
1 ק"ג מלח בישול גס
אופן ההכנה:
מכניסים את הזיתים (לאחר שטיפה) לתוך כלי גדול פתוח יש המניחים בתוך מסננת גדולה
מוסיפים המלח תוך כדי ערבוב
לוחצים הזיתים עם צלחת ומשקל עליה
מנקזים מדי יום את המים ומעבבים הזיתים
אחרי כשבוע מוסיפים שמן זית ומערבבים
לאחר שבועיים הזיתים מוכנים
(אם מצטברים נוזלים – לנקז)
מעבירים לכלי
ניתן לגוון על ידי הוספת:שום, לימון.פלפל חריף, זעתר